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Michaela Russmann Termine Blog Kontakt

Weihnachtsmenü No.1

animal.fair hat gefragt und wir haben ja gesagt .. ja zu einem extra kreierten Weihanchtsmenü für den veganen und gesunden Weihnachtstisch. Und das Beste … das Dessert ist in reiner Rohkostqualität! :) Roh rockt nun mal auch zur Weihnachtszeit!!

ALLES HASELNUSS” ist das Motto für Weihnachten 2015 und da mein heikler Sohn als Testesser fungiert hat, wage ich zu behaupten, das Menü schmeckt :) Zudem geht es flott, ist nicht teuer und kann teils gut vorbereitet werden – so bleibt genung Zeit für Kinder, Familie oder andere schöne Dinge.

Aber nun zu den Rezepten:

Carpaccio von der roten Rübe mit Pesto und karamellisierten Haselnüssen

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Für 2 Weihnachtsmänner

2 kleine rote Rüben
1 kleiner roter Zwiebel
50 g Räuchertofu
1 Handvoll Haselnüsse
1 TL Zucker
1 Tasse Kresse und etwas Fenchelgrün
2 EL Pesto (gekauft oder selbstgemacht*)
3 EL Olivenöl und 4 EL weißer Balsamico
1 TL Agavendicksaft
Salz und Pfeffer

*Zutaten für das Pesto
1 Bund Basilikum
60g Pinienkerne
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Salz und weißer Pfeffer

Die roten Rüben in reichlich Wasser für gut 30 Minuten kochen, anschließend schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
Für das Pesto die Basilikumblätter abzupfen und mit den restlichen Zutaten im Mörser oder Mixer zu einem cremigen Pesto verarbeiten.
Den Zwiebel und Räuchertofu klein schneiden, in etwas Olivenöl kross anbraten und beiseitestellen.
Zucker in einem Topf flüssig werden lassen (karamellisieren). Währenddessen die Haselnüsse sehr grob hacken und zum Zucker geben. Unter ständigen Umrühren den Zucker mit den Haselnüssen mischen und rasch auf einen mit Backpapier ausgelegtem Teller geben und auskühlen lassen.
Aus Olivenöl, Essig, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer ein gschmackiges Dressing rühren.
Die roten Rübenscheiben aus 2 Teller auflegen. Die Zwiebel-Tofumischung darauf verteilen und mit Pestotupfen verhübschen. Die karamellisierten Haselnüsse auseinanderbrechen und ebenso auf die roten Rübenscheiben geben.
Das Dressing gleichmässig über dem Carpaccio tröpfeln und mit Kresse wie auch Fenchelgrün verzieren.

Tipp: Kein Fan von roten Rüben?- Schmeckt auch mit gekochten Karotte ganz wunderbar!

 

Spinatknödel auf Pilz-Haselnussragout mit Weißwein

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Für 2 Weihnachtswichtel

Für die Knödel

150 g Semmelwürfel
125 ml Sojamilch
4 Spinatzwutschkerl aufgetaut
1 Suppenwürfel
4 EL Flohsamenschalen (= Eiersatz)
3 MSP Muskat, gemahlen

Für das Ragout

500 g braune Cremechampignons
1 Handvoll Haselnüsse
1 kleiner Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Suppenwürfel
1 guter Schuss Weißwein
1 EL Mehl
2 TL Pesto (Rezept siehe Vorspeise)
1 Bund Petersilie
100 ml Sojasahne
etwas Öl
Salz und Pfeffer

Für die Knödel die Sojamilch mit dem Suppenwürfel erwärmen (der Würfel soll aufgelöst sein). Das Knödelbrot mit dem Muskat und Flohsamenschalen vermischen. Die warme Sojamilch darübergießen und kleingehackte Spinatzwutschkerl (vorher Auftauwasser wegschütten) zugeben. Alles gut durchkneten und glattdrücken. Die Masse für 30 Minuten ziehen lassen und anschließend mit feuchten Händen 6 Knödel formen (sind etwas größer als ein Golfball). Die Knödel in wallendes Salzwasser einlegen und bei mittlerer Temperatur für gut 20 Minuten kochen lassen.

Für das Ragout die Champignons halbieren und in feine Scheiben schneiden. Den geschälten Zwiebel Würfel und die geschälten Knoblauchzehen pressen. Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl goldbraun braten. Champignons zugeben. Nach gut 5 Minuten mit Weißweinablöschen und Mehl unterrühren. Sojasahne und Suppenwürfel einrühren und für 10 Minuten köcheln lassen. Petersilie fein hacken und mit dem Pesto untermischen. Die Haselnüsse fein hacken und ebenso dem Ragout unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Spinatknödel servieren.

Tipp: Die Knödel schmecken am nächsten Tag, scharf angebraten in Öl ganz besonders gut zur indem großen gemischten Salat.

 

Rohkostbrowniens von der Haselnuss an Kakisauce

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Für 2 Weihnachtselfen

200 g Haselnüsse
70 g Kokosöl
100 g Agavendicksaft
50 g Mandarine
1/2 TL Lebkuchengewürz
3 TL Sesam
20g Kakaopulver
1 Handvoll Haselnüsse gehackt
2 EL Kakaonibs

1 Kaki
1/2 TL Vanillepulver
Saft einer halben Limette

Mandarine schälen und mit dem Kokosöl, Agavendicksaft, Kakaopulver, Lebkuchengewürz und Haselnüssen cremigen mixen. Den Sesam unterrühren und die cremige Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegten Form gießen (ohne der Folie bekommt ihr die Brownies nie wieder heraus :) . Die Brownies mit gehackten Haselnüssen und Kakaonibs verhübschen und alles im Kühlschrank für 4h härten lassen.
Für die Kakisauce die Kaki in grobe Würfel schneiden und mitsamt der Schale, Limettensaft und dem Vanillepulver zu einer feiner Sauce pürieren.
Die Brownies in schöne Ecken schneiden und mit der Kakisauce anrichten.

Tipp: Statt der Haselnüsse gehen alle anderen Lieblingsnüsse natürlich auch.

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